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学习做卤味,你必须知道的一些辣椒知识,实体

文章来源:饕饕客黑鸭 发布时间:2019-12-15 20:30 作者:饕饕客黑鸭小编 浏览量:

[导读]:大家好,今天饕饕客黑鸭来给大家分享一下各种辣椒的鉴别和作用。 我们知道,自从明朝时期辣椒传入我国后,因为其独特的风味和驱寒的功效,迅速在民间流传开来,又因为其独特的

大家好,今天饕饕客黑鸭来给大家分享一下各种辣椒的鉴别和作用。
我们知道,自从明朝时期辣椒传入我国后,因为其独特的风味和驱寒的功效,迅速在民间流传开来,又因为其独特的香味和作用,成为了美食界香料类的一哥。但是市面上的干辣椒种类很多,五花八门,很多做卤菜的新手傻傻分不清。就是很多做了很多年的老师傅也只是知道一鳞半爪。
那么,我们要如何鉴别和选择辣椒呢?它们都有什么不同的特性呢?做食品要选择什么样的辣椒才是最合适的呢?今天饕饕客黑鸭找来了七种我们常用的辣椒,为大家一一讲解。有兴趣的可以继续看下去。
第一种,福建辣椒王,周黑鸭工厂专用,皮厚耐煮香味好,辣度一般
福建辣椒王有很多,正宗的肯定是福建产的,市面上假货很多,主要是产地的不同,朋友们选购的时候一定要注意。正宗的福建辣椒王是这样的。
其实鉴别起来很简单,它的把子粗短直,而假的辣椒王,在把子上就一眼能看出来了,拿最常见的河南产的福建辣椒王举例,它的把子细长呈弧形,很好辨认的。
第二种,印度魔鬼辣,直辣型,辣度高,颜色红亮
第三种,四川子弹头,香味一般但是回味足,颜色红亮,辣度一般
子弹头辣椒分类很多,四川人常用的子弹头长这样。
第四种,四川二荆条,颜色红亮,微辣且香,川菜必备
第五种,贵州灯笼椒,香气浓郁,皮厚耐煮,辣度一般
第六种,云南小米辣,辣中带香,辣口不辣心,辣度中等,颜色较差
第七种,河南新一代,价格便宜,辣度一般,香味一般,颜色较好
 
 
大家好,今天饕饕客黑鸭来给大家分享一下各种辣椒的鉴别和作用。
我们知道,自从明朝时期辣椒传入我国后,因为其独特的风味和驱寒的功效,迅速在民间流传开来,又因为其独特的香味和作用,成为了美食界香料类的一哥。但是市面上的干辣椒种类很多,五花八门,很多做卤菜的新手傻傻分不清。就是很多做了很多年的老师傅也只是知道一鳞半爪。
那么,我们要如何鉴别和选择辣椒呢?它们都有什么不同的特性呢?做不同的食品要选择什么样的辣椒才是最合适的呢?今天饕饕客黑鸭找来了我们自己做卤味常用的七种辣椒,为大家一一讲解。有兴趣的可以继续看下去。注意看图片的解说,有鉴别方法和比较。

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