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饕饕客黑鸭加盟培训学校:卤味的做法及配方窍

文章来源:饕饕客黑鸭 发布时间:2019-11-21 10:08 作者:饕饕客黑鸭小编 浏览量:

[导读]:卤味这种美食,可以说是无人不知无人不爱了,它形式多变、口味丰富,有着酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点,备受人们的喜爱。卤肉在我国各大菜系

  卤味这种美食,可以说是无人不知无人不爱了,它形式多变、口味丰富,有着酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点,备受人们的喜爱。卤肉在我国各大菜系之中都有一定的影响力,是一个投资低回报高的创业项目,下面饕饕客黑鸭加盟培训学校小编简单来讲一讲卤肉的做法。

  卤味的做法及配方:

  1、锅内倒入冷水加上洗净的猪筒骨,再加入姜葱蒜。大火烧开后,撇去浮沫后加入几滴白醋,转小火熬制,熬好骨头汤备用;

  2、将肉洗净,焯水;

  3、锅内倒入少许油,加入冰糖,开小火慢慢熬,当锅内的泡沫由大转小时,将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒,等肉均匀裹上糖色后即可关火;

  4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤,再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料,最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内,小火煮熟即可。

  除了家用的以外,每个卤味店基本上都有属于自己的卤味秘方,香料在秘方中往往占据了非常重要的地位。有人说,人的舌头没有这么灵敏,根本尝不出各种香料多了还是少了,可是,你总尝得出卤肉是“好吃”还是“难吃”吧?这就是香料的作用了。香料可以给食物增香,改过肉类的腥味,激发出肉类的香味,它的分量尤其重要,香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。

  总结:想要把卤味做好,除了日积月累亲身体验以外,最快的途径就是找一个经验丰富的师傅带着自己,每日刻苦的练习,做到认识每一种卤菜所需要的香料,熟记各种材料的比例,每种食材的煮制时间等等,直到全都熟练于心,就可以准备自己开店了。

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