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饕饕客黑鸭告诉你导致卤水变暗发黑的原因是这

文章来源:饕饕客黑鸭 发布时间:2019-11-25 10:08 作者:饕饕客黑鸭小编 浏览量:

[导读]:导致卤水变暗发黑的原因有多种,虽然发生这种变化后对食客健康不会造成影响,但是它仍然会降低卤水的品质与菜肴的新鲜感与视觉需求。那么导致这种变化的原因有哪些呢?以下几点

  导致卤水变暗发黑的原因有多种,虽然发生这种变化后对食客健康不会造成影响,但是它仍然会降低卤水的品质与菜肴的新鲜感与视觉需求。那么导致这种变化的原因有哪些呢?以下几点朋友们一点要注意:

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  1、浓度低:在调制卤水时,浓度过低造成卤汁胶质过少,是导致菜肴保湿效果较差,易风干变暗变黑的原因之一。各位学员可通过多卤制猪蹄、鸡爪或猪皮、肘子的方法增强提高胶质含量,从而保证菜肴的含水量不易挥发。

  2、 糖多:在菜肴上糖色的过程中如果放入过多的糖,后期制作出的卤汁不但会因为发甜而变腻,而且卤制出的食材很容易变暗或变黑。

  3、 器皿:不能使用铁锅对食材进行卤制,是有效防止菜肴氧化进而变黑变暗的有效方法之一。各位学员在制作时应牢记这一点。

  4、 酱油多:使用酱油上色是卤菜制作过程中最常用的方式方法。在制作时应严格遵守添加的剂量,切不可太多或过量使用。

  5、 阳光下照射:暴露在阳光下的卤菜得不到有效的保湿,水分流失严重,易风干变色。

  以上就是饕饕客黑鸭为大家讲解导致卤水变暗发黑的原因,想要保证做出来的卤味颜色红亮,只注意以上几点还不行,还是需要进行专业的卤味培训才行,在倾品参加卤菜培训,总部会把所有卤味制作核心技术全都交给你,只要用心学习,学成后开一家赚钱的卤味店不是问题。

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